CERVEJA DE PÃO 2

Ingredientes pro kvas ou cerveja de pão:
Pão de centeio, fatiado
5 litros de água
½ xícara-chá de passas
500 gramas de açúcar
1 colher-chá de fermento liofilizado

Compre uma embalagem de 5 litros de água mineral. Você vai usar a água e o recipiente.
Torre no forno as fatias de pão, sem queimar.
Pique as passas e ferva em meio litro d'água. Deixe esfriar.
Ferva os 5 litros de água mineral.
Envolva as fatias de pão num pano limpo e deixe de molho na água fervida, fora do fogo.
Quando esfriar, retire o pano com o pão e deixe escorrer noutra vasilha. Junte esse líquido ao caldo.
Passe o chá de passas por uma peneira e por um pano fino. Junte o chá ao caldo.
Acrescente o açúcar e ferva até dissolver.
Quando chegar à temperatura ambiente, encha o recipiente com o caldo, deixando três dedos de espaço até a tampa. Acrescente o fermento, que deve ser liofilizado [granulado].
Coloque um airlock ou improvise um, com mangueirinha.
Lembre-se: não feche o recipiente com uma tampa, sem controle pra saída do gás, formado pela fermentação. O recipiente pode explodir. O airlock ou seu substituto é imprescindível.
Ao fim da fermentação, você terá uma bebida alcoólica, portanto, beba com moderação.

CERVEJA DE PÃO 1

Para fazer cerveja de pão, é preciso começar com... o pão.
No caso, Pão de Centeio.

Ingredientes da pré-massa:
100 gramas de farinha de trigo
2 colheres-chá de fermento liofilizado [ou um tablete de fermento fresco]
1 colher-chá de açúcar
Água suficiente

Ingredientes da massa:
400 gramas de farinha de centeio
100 gramas de farinha de trigo
1 colher-chá de sal
1 xícara-chá de água

Modo de Fazer

Pré-massa
Misture a farinha de trigo com o açúcar e o fermento, acrescentando água até fazer uma massa pastosa. Deixe crescer até dobrar de volume.

Massa
Misture as farinhas de trigo e centeio, adicione o sal, a pré-massa e água. Trabalhe até obter uma massa firme e elástica. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Modele o pão ou pães e deixe crescer de novo, em forno morno, por mais 30 minutos.
Asse em forno a 180º C por outros 30 minutos. Talvez até por 40 minutos.